La apertura e inicio de los cursos está sujeto al número de inscritos y a modificaciones en las fechas.

Tipo de programa:

Curso

Modalidad:

Presencial - Trabajo teórico-práctico y de laboratorio

Duración:

40 horas

Horario:

Sábados de 8:00 a. m. a 1:00 p. m.

Lugar:

Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín
Facultad de Minas - Núcleo Robledo
Bloque M3, primer piso - Aula STEAM

Fecha de realización:

Inicio:  3 de octubre de 2026
Fecha límite de inscripciones:  15 de septiembre de 2026

Resumen:

La ingeniería aplicada a una taza de café está presente desde el proceso de cultivo hasta la preparación de la infusión. A lo largo del curso, los participantes abordarán diferentes operaciones y principios de la ingeniería involucrados en la preparación del café, como los balances de masa, la cinética química, la transferencia de masa, la mecánica de fluidos, la conservación de la energía y los fenómenos coloidales.

El curso culmina con una competencia de diseño de ingeniería en la que los participantes buscarán preparar el mejor café utilizando la menor cantidad de energía posible, integrando los conocimientos adquiridos alrededor de un problema clásico de optimización en ingeniería, desarrollado de una manera práctica, experimental y sensorial.

Objetivo:

Diseñar tazas de café desde la ingeniería aplicada a las diferentes etapas y procesos de preparación, que activen los sentidos y despierten habilidades sensoriales en las preparaciones conscientes durante las diferentes etapas de diseño del café.

Objetivos específicos del curso:

• Sensibilizar los sentidos para introducirse en la experiencia de una taza de café.
• Aplicar ingeniería inversa en una cafetera.
• Conocer la composición aromática y sensorial del café.
• Aplicar diferentes operaciones unitarias en la preparación de una taza de café.

Dirigido a:

Estudiantes de ingeniería, personas vinculadas o interesadas en la industria del café y sectores afines, así como quienes deseen aprender conceptos y aplicaciones de la ingeniería a través de los diferentes procesos involucrados en la preparación de una taza de café.

Metodología:

El curso se desarrolla bajo una metodología presencial, teórico-práctica y experimental, con trabajo directo en laboratorio. Cada módulo integra conceptos de ingeniería con ejercicios aplicados, experiencias sensoriales y prácticas relacionadas con diferentes etapas de procesamiento y preparación del café.

Las actividades incluyen análisis sensorial, ingeniería inversa, diagramas de flujo, tostado, molienda, mediciones de pH, análisis instrumental, transferencia de masa, energía, filtración, fermentación, microbiología, cata y diseño de preparaciones.

Evaluación y certificación:

La evaluación se realizará mediante la retroalimentación del trabajo desarrollado durante las actividades del curso. Se otorgará certificado de asistencia de formación.

Docentes:

Angélica María Madrigal García
Magíster en Ciencias y Economía del Café y especialista en Gestión de Proyectos y Calidad del Café, con más de 15 años de experiencia en la industria cafetera, comercio exterior y mercadeo internacional. Experta en análisis sensorial, catación y control de calidad del café, con experiencia en evaluación sensorial aplicada a la cadena de valor, diferenciación de cafés especiales, comercialización y asesoría a productores, tostadores y exportadores.

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María Elvira Ramírez Buitrago
Ingeniera Química de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos y en Pedagogía para el Desarrollo del Aprendizaje Autónomo. Cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria de sabores, fragancias, alimentos y bebidas. Es experta en desarrollo e innovación de nuevos productos, legislación de alimentos, evaluación sensorial, aditivos alimentarios y formación de equipos de investigación y desarrollo. Durante 22 años estuvo vinculada a MANE Sucursal Colombia como directora técnica, investigadora, desarrolladora y saborista.

Hafid Vélez Acosta
Especialista en procesos de fermentación, control de calidad y catación de café. Tecnólogo en Control y Calidad de Alimentos, con experiencia en fermentaciones, procesamiento, tostado, catación y mejora de perfiles sensoriales. Cuenta con certificaciones Q Processing Professional, Licensed Q Arabica Grader y Roasting Professional, entre otras. Ha trabajado en investigación sobre fermentaciones y microorganismos, asesoría técnica y capacitación a productores, y se desempeña como Director de Calidad en Amativo BIC SAS.

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Ángela Adriana Ruiz-Colorado
Docente, investigadora senior y directora del Grupo de Investigación Bioprocesos y Flujos Reactivos de la Facultad de Minas de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín. Su trabajo se concentra en bioprocesos y en proyectos relacionados con caracterización de residuos de café, fermentación de mucílago y pulpa, e identificación molecular de microorganismos fermentadores. Como docente de Ingeniería Química, introduce a los estudiantes al conocimiento de la ingeniería desde la preparación de una taza de café.

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Alejandro Molina
Profesor del Departamento de Procesos y Energía de la Facultad de Minas de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín. Ingeniero Químico de la Universidad Pontificia Bolivariana y doctor en Ingeniería Química y de Combustibles de la Universidad de Utah. Realizó un posdoctorado en la Combustion Research Facility del Laboratorio Nacional de Sandia. Desde 2022 es miembro correspondiente de la Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Tradujo al español el libro The Design of Coffee: An Engineering Approach, utilizado durante varios años como texto guía en Introducción a la Ingeniería Química.

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Darío Gallego-Suárez
Ingeniero Químico y magíster en Ingeniería Ambiental de la Universidad de Antioquia. Profesor de la Facultad de Minas y coordinador del Laboratorio de Ingeniería Sanitaria. Su experiencia docente y profesional se concentra en termodinámica, balances de energía, equilibrio de fases, biotecnología y tratamiento de aguas potables y residuales, con énfasis en el desarrollo de procesos sostenibles.

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Inversión:

$1.600.000