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Con el apoyo de la Facultad de Ciencias Agrarías y el Laboratorio de Farinología

Fecha de inicio :

29 de agosto de 2020

Fecha de finalización:

19 de septiembre de 2020

Inversión curso:

$ 300.000

Horarios:

Sábados de 9:00 a.m. a 12:00 m,

Tipo de programa:

Curso 

Duración 

12 horas

Aplica descuentos 

FODUN (20 % incluye padres, cónyugues e hijos)

Metodología:

Curso - mediación virtual, encuentros sincrónicos con el experto en el tema

Público objetivo:

Toda la comunidad universitaria y para personas en general que deseen conocer los procedimientos que se siguen en la elaboración de productos de panadería y repostería.

Objetivo general:

Explicar los diversos procesos que implican la elaboración de productos de panadería y repostería.

Objetivo específicos:

• Comprender los procesos más importantes que se aplican en la transformación de harina de trigo para obtener productos de panadería y repostería.

• Mostrar las diferentes técnicas en la elaboración de productos de panadería y repostería.

• Aplicar pruebas de calidad tanto a las materias primas como al producto terminado estableciendo posibles efectos en las características del producto final.    

Contenidos:

  • Masas batidas y propiedades. Ingredientes en reposteria
  • Laboratorio de batidos. Tortas maria luisa, brownies, muffins
  • Proceso de elaboración de galletas. Ingredientes en galletería
  • Laboratorio de batidos. Rollo rojo, torta fría, torta negra
  • Leudantes en reposteria
  • Laboratorio de galletería. Galletas de mantequilla, alfajores, galletas saladas

 

Ingredientes panadería:

  • 7 kilos de harina de trigo. (preferiblemente comprada en una tienda de abarrotes)
  • 7 kilos de harina de trigo.
  • 300 gramos de levadura instantánea.
  • 300 gramos de sal.
  • 1.000 gramos de azúcar.
  • 1.500 gramos de mantequilla.
  • 1 canasta de huevo.100 gramos Polvo para hornear .
  • 1 bolsa de leche.

 

Docente:

Eduardo Rodriguez Sandoval: Doctor en Ingeniería énfasis Ingeniería de Alimentos, Ingeniero Químico, experiencia como asesor e investigador en proyectos de desarrollo de nuevos procesos y productos alimenticios. Experiencia docente en el área de ingeniería de alimentos, operaciones unitarias, reología y textura de alimentos. Aptitudes para el trabajo en grupo, la investigación y liderazgo.

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 El inicio del programa está sujeto al número de inscritos.