Nota: Este diplomado está confomado por cinco cursos. la persona que realice todos los cursos se le certificará el Diplomado

Fecha de inicio Curso 1:

27 de septiembre de 2019

Fecha de finalización curso 1:

12 de octubre de 2019

Inversión curso:

$ 650.000

Horarios:

Viernes de 4:00 p.m. a 6:00 p.m. y sábados de 8:00 a.m. a 1:00 p.m. 

Tipo de programa:

Curso 

Duración 

21 horas

Agenda del conocimiento:

Energía 

Público objetivo:

Este diplomado estará abierto para toda la comunidad universitaria y para personas en general que deseen conocer los procedimientos que se siguen en la elaboración de productos de panadería y repostería.

Objetivo general:

El objetivo general del proyecto es explicar los diversos procesos que implican la elaboración de productos de panadería y repostería.

Objetivo específicos:

• Comprender los procesos más importantes que se aplican en la transformación de harina de trigo para obtener productos de panadería y repostería.

• Mostrar las diferentes técnicas en la elaboración de productos de panadería y repostería.

• Aplicar pruebas de calidad tanto a las materias primas como al producto terminado estableciendo posibles efectos en las características del producto final.    

Contenidos:

• Conceptos básicos del trigo: Efectos de las condiciones de calidad del grano,evaluación del trigo, Composición química del trigo y productos de molienda.
• Presentación del laboratorio de farinología, laboratorio de pan molde con diferentes harinas.
• Desarrollo de la masa de pan. proceso de elaboración de pan. ingredientes, mezclado de masa, procesamiento de la masa, fermentación o leudación, horneo.
• Laboratorio de pan molde con diferentes ingredientes
• Almidón, aspectos fisicoquímicos y funcionales, proteina, aspectos fisicoquímicos y funcionales
• Laboratorio de pan aliñado, mojicón arequipe y de guayaba

Docente:

Eduardo Rodriguez Sandoval.Doctor en Ingeniería énfasis Ingeniería de Alimentos, Ingeniero Químico, experiencia como asesor e investigador en proyectos de desarrollo de nuevos procesos y productos alimenticios. Experiencia docente en el área de ingeniería de alimentos, operaciones unitarias, reología y textura de alimentos. Aptitudes para el trabajo en grupo, la investigación y liderazgo.

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