Nota: Este diplomado está confomado por cinco cursos. la persona que realice todos los cursos se le certificará el Diplomado
Fecha de inicio Curso 1:
24 de abril de 2020
Fecha de finalización curso 1:
15 de mayo de 2020
Inversión curso:
$ 650.000
Horarios:
Viernes de 4:00 p.m. a 6:00 p.m. y sábados de 8:00 a.m. a 1:00 p.m.
Tipo de programa:
Curso
Duración
21 horas
Agenda del conocimiento:
EnergÃa
Público objetivo:
Este diplomado estará abierto para toda la comunidad universitaria y para personas en general que deseen conocer los procedimientos que se siguen en la elaboración de productos de panaderÃa y reposterÃa.
Objetivo general:
El objetivo general del proyecto es explicar los diversos procesos que implican la elaboración de productos de panaderÃa y reposterÃa.
Objetivo especÃficos:
• Comprender los procesos más importantes que se aplican en la transformación de harina de trigo para obtener productos de panaderÃa y reposterÃa.
• Mostrar las diferentes técnicas en la elaboración de productos de panaderÃa y reposterÃa.
• Aplicar pruebas de calidad tanto a las materias primas como al producto terminado estableciendo posibles efectos en las caracterÃsticas del producto final.
Contenidos:
- Conceptos básicos del trigo: Efectos de las condiciones de calidad del grano,evaluación del trigo, Composición quÃmica del trigo y productos de molienda.
- Presentación del laboratorio de farinologÃa, laboratorio de pan molde con diferentes harinas.
- Desarrollo de la masa de pan. proceso de elaboración de pan. ingredientes, mezclado de masa, procesamiento de la masa, fermentación o leudación, horneo.
- Laboratorio de pan molde con diferentes ingredientes
- Almidón, aspectos fisicoquÃmicos y funcionales, proteina, aspectos fisicoquÃmicos y funcionales
- Laboratorio de pan aliñado, mojicón arequipe y de guayaba
Docente:
Eduardo Rodriguez Sandoval.Doctor en IngenierÃa énfasis IngenierÃa de Alimentos, Ingeniero QuÃmico, experiencia como asesor e investigador en proyectos de desarrollo de nuevos procesos y productos alimenticios. Experiencia docente en el área de ingenierÃa de alimentos, operaciones unitarias, reologÃa y textura de alimentos. Aptitudes para el trabajo en grupo, la investigación y liderazgo.
Mayores informes
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El inicio del programa está sujeto al número de inscritos.