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El sueño de llegar a Canadá

Francy Nataly Lpez Barn

“Tenemos una fuerza interior de resistencia y de empuje, que nos impulsa” esa fue la respuesta de Francy Nataly López egresada de la Maestría de Ciencia y Tecnología de Alimentos al preguntarle ¿qué identifica un egresado de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín?, en el programa radial Egresados U.N.; al parecer esa misma fuerza le permitió terminar su pregrado en Química de Alimentos en la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, ser finalista en la premiación de los tres mejores posters de investigación en ciencia de la nutrición de granos en el 2016 en Estados Unidos y recibir una beca para cursar su Doctorado en Canadá, donde actualmente reside.

La Química boyacense, sintió pasión por los alimentos desde que era pequeña, “yo estaba sentada pequeñita en la mesa en el desayuno mirando la caja de cereales para saber cuáles tenían más vitaminas, cuáles eran los más nutritivos”; un sentimiento del cual continúa convencida, y consciente de su responsabilidad social al ser una científica de los alimentos; esto hizo que luego de su graduación, trabajara en un proyecto del SENA llamado Jóvenes Rurales, en el que tras horas de viaje, trochas y carreteras enseñara a comunidades la mejor forma de darle un valor agregado a los alimentos que producían, mejorando así su calidad de vida.

Pese a las advertencias por parte de sus compañeros sobre el regionalismo que, según ellos se siente en Medellín, ella sin prestar atención más que a sus sueños y proyectos, llegó a una Universidad que según ella, la hizo sentir como en casa; su responsabilidad social la enlazó con empleos alineados con el anterior, “todos mis trabajos han estado interrelacionados, entonces estos proyectos era también con empresarios del campo, yo tenían que viajar a muchos municipios de Antioquia, a enseñarles a procesar los alimentos que ellos podían cultivar”.

Luego de una grata experiencia con los “empresarios del campo” y como docente de cátedra de la Universidad de Antioquia, obtuvo la beca Doctorados en el Exterior de COLCIENCIAS en el 2012; una aventura que no inició hace cinco años, inició durante su pregrado al visitar Canadá y encontrar el respeto por las diferencias que se vive en aquél lugar, ese sueño albergado en su interior, despertó luego de ver la oportunidad de una beca para continuar sus estudios en el exterior.

Este reto, lo ha enfrentado con la altura suficiente, como para hablar con propiedad de su proyecto de investigación, “estoy trabajando en alimentos con bajo índice glicémicos, la idea es formular alimentos que tenga almidones pero que la conversión a glucosa sea graduada”, este, un proyecto nutritivo que va en sintonía con la ilusión infantil que todavía la motiva.

Sus proyectos no se quedan en la Universidad de Alberta donde avanza su Doctorado, ella desea volver a Colombia para crear un proyecto que permita extraer fibra soluble (betaglucano) de la cebada que producen los campesinos Colombianos, un proyecto que permitirá la reducción de colesterol y el control de diabetes.

Ella como así lo manifiesta vibra y siguen en sintonía con su alma mater y continúa con la pasión que la ha llevado a donde está en este momento, “estoy infinitamente agradecida con mi Universidad Nacional Sede Medellín y con mis profesores José Uriel Sepúlveda, Diego Restrepo, Jaime Polania Y Jesús Gil, por sus enseñanzas, apoyo, motivación, y respaldo durante la Maestría; gracias por ayudarme a cumplir el sueño que tuve hace muchos años de hacer un Doctorado en Canadá y que ahora es realidad. Llevaré a mi Universidad Nacional en el corazón por siempre y estaré dispuesta a servirle en cualquier momento".